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本物のすしの味を再現する介護食「にぎらな寿司」 豊橋市の医療法人などが開発

愛知県豊橋市でちょっと変わったおすしの試食会がおこなわれました。
それは握らないおすし「にぎらな寿司」です。「にぎらな寿司」は豊橋市出身で元F1ドライバーの山本左近さんが代表を務める医療法人などが開発しました。
飲み込む力が衰えた高齢者に美味しく寿司を味わってもらおうと開発されました。食材の特徴を科学的に計算し、熱を通したマグロやサーモンなどを正確な温度と時間を守ってミキサー調理することで、寿司の味わいを再現することができました。冷凍保存もできます。試食した人は「おいしい」「ちゃんと玉子の味がして、味がしっかりしています」と感想を話していました。今後は実際に病院や老人ホームなどで提供される予定です。

引用:メーテレhttps://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180621-00182549-nbnv-l23

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